Термокамера для холодного и горячего копчения Ижица-Z250

Промышленная термокамера Ижица-Z250 предназначена для копчения, проварки паром, запекания, сушки и вяления продуктов питания. Возможна поставка как в сборном, так и в разборном виде для удобства установки внутри помещения.

УЖЕ В БАЗОВОЙ КОМПЛЕКТАЦИИ

• Сенсорная панель управления, позволяющая автоматизировать работу камеры;
• Две скорости вращения основного вентилятора: 3000 об/сек для сушки и 1500 об/сек для копчения, варки и других режимов. Позволяет повысить эффективность варки, копчения и сушки. 
• Вентилятор выброса воздуха из камеры с плавной регулировкой тяги от 500 до 3000 об/сек. Позволяет плавно регулировать количество выбрасываемого воздуха из камеры на каждом шаге, а также тягу дымогенератора для создания густого дыма.
• Состоит полностью из нержавеющей стали. Срок службы корпуса более 10 лет.
• Блок сбора конденсата при выходе из камеры. Позволяет избежать попадания дымного конденсата на продукт, уменьшает загрязнение камеры.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

• Разовая загрузка камеры до 270 кг.
• Влажность при температуре +80°С до 94%
• Среднее время полного приготовления продукта — 2,5 часа
• Технологические перерывы между копчением — не более 10 минут
• Максимальная производительность в сутки до 2000 кг.

СЕНСОРНАЯ ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ

• Разработана на базе лучших контроллеров для коптильных камер и рекомендаций ведущих технологов;
• Реализована возможность работы по сохраненной программе (до 99), а также в ручном режиме для отладки рецептур;
• Интуитивно проста и легка в освоении;
• Сохраняет историю работы и изменения всех параметров.

ВИДЫ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ:

РЕЖИМЫ ОБОРУДОВАНИЯ

Реализованы такие функции как: 

• библиотека рецептов;
• 99 программ с 99 шагами;
• переход по нескольким условиям;
• запись истории работы камеры;
• ведение логов;
• контроль доступа;
• удаленный доступ с мобильного устройства;
• графики изменения температуры в камере, температуры влажного термометра, температуры внутри продукта, влажности в камере.

ПРЕИМУЩЕСТВА ТЕРМОКАМЕРЫ ИЖИЦА-Z250

• Внутренний объем коптильной камеры состоит из цельносварных панелей, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объема
• Петли и запорные механизмы выполнены из нержавеющей стали с большим запасом прочности
• Уплотнение на двери выполнено из высококачественного силикона, который плотно прилегает к корпусу и обеспечивает герметичность
• Нагревательные элементы (ТЭНы) выполнены из термостойкой нержавеющей стали, что обеспечивает их долгий срок службы
• Камера позволяет плавно менять параметры температуры, скорость воздушного потока, влажность и плотность дыма
• Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяете равномерно между рядами продукта, что обеспечивает равномерность золотистого колера и максимальных выход готового продукта

РЕЖИМЫ РАБОТЫ

• СУШКА — Предназначена для удаления влаги с поверхности продукта. Применяется перед копчением, а также для предварительного нагрева продукции.
• ЖАРКА — Применяется для создания на поверхности продукта «корочки», придающей ему «красивый» товарный вид, а также сокращающей потери на усушку.
• ВАРКА — Является основным шагом термообработки, его цель – достижение кулинарной готовности продукта. Шаг завершается при достижении необходимой температуры внутри продукта (в зависимости от типа сырья от 61 до 72 С°). Температура в камере поддерживается на уровне 75-95 С°. Парогенератор работает в автоматическом режиме для поддержания максимально возможной относительной влажности в камере (до 94%). Обе заслонки находятся в закрытом положении.
• ЗАПЕКАНИЕ И ПОДРУМЯНИВАНИЕ — Аналогично варке предназначен для доведения продукта до готовности. Происходит при температуре выше 100 С°. Парогенератор работает в импульсном режиме.
• КОПЧЕНИЕ — Предназначены для придания коптильных органолептических свойств продукту при обработке дымом.
• ПРОВЕТРИВАНИЕ — Применяется для удаления из камеры остатков дыма и пара.
• МОЙКА — Мойка паром или активной пеной (опция).

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: