Уникальная разработка инженеров компании Ижица, созданная на основании многолетнего опыта в копчении и проектировании оборудования.
Наше нововведение — расположение нагревательных элементов вдоль стенок коптильной камеры (а не в крыше), что позволило значительно повысить энергоэффективность и равномерность прогрева продукта.
Решена проблема забрызгивания боковых рядов продукта дымным конденсатом, что является частой проблемой даже в самых дорогих коптильнях. В немецких камерах данная проблема решается исключительно мытьем камеры раз в смену.
В комплект Ижица-Z115-A входит автоматизированный дымогенератор F15, автоматическая система управления заслонками v0110 и расширенный блок управления из нержавеющей стали.
ВИДЫ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ:
РЕЖИМЫ ОБОРУДОВАНИЯ:
Холодное копчение Горячее копчение Варка Запекание Сушка
КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ:
- Корпус термокамеры
- Блок управления с сенсорной панелью
- Парогенератор
- Дымогенератор автоматизированный фрикционный F15
- Система автоматической регулировки положения заслонок
- Датчик температуры и влажности в камере
- Комплект вешалов 700мм, 32 шт.
- Комплект крючков для развески продукции, 64 шт.
- Еврорама Z-115
ПРИМЕНЕНИЕ
- В коптильных цехах — для копчения и запекания изделий из рыбы, мяса, птицы, сала и сыра;
- В фермерских хозяйствах – для приготовления копченой продукции высокого качества из имеющегося сырья;
- Для традиционного холодного копчения и сыровяления (опция);
- В ресторанах и фабриках-кухнях — для приготовления премиальных копченых продуктов, таких как томленые копченые ребра по Техасски (свиные, говяжьи, бараньи и т.д.), продуктов BBQ, нарезок из копченых колбас, варено-копченого сала, деликатесной рыбы горячего копчения;
- Для приготовления мясных чипсов и джерок.
Высокая производительность и минимальные требования к площади размещения позволяют использовать коптильню как для небольшого, так и для крупного коптильного цеха.
КОНСТРУКЦИЯ:
- Блок управления
- Дымогенератор
- Корпус термокамеры
- Синим обозначены четыре автоматические заслонки, которые управляют воздушными потоками на всех режимах работы термокамеры.
- Красная стрелка – место выброса дыма из камеры.
КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Нагревательные элементы расположены вдоль правой и левой стенок корпуса. Это позволило повысить эффективность нагрева и снизить потребление электроэнергии на 30%.
- Увеличена эффективность парогенерации, т.к. капли воды проходят через нагревательные элементы вдоль корпуса и успевает полностью превратиться в пар. Влажность при варке выше аналогов на 12%, это означает уменьшение процента потерь и увеличение скорости варки на 15-20%
- Нагревательные элементы изолированы друг от друга, благодаря чему они не перегреваются и дольше служат. Производятся из термостойкой нержавеющей стали.
- Особая форма рабочего колеса камеры предохраняет двигатель от перегрева и попадания влаги. Двигатели служат более 5 лет.
- Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяете равномерно между рядами продукта, что обеспечивает равномерность золотистого колера и максимальных выход готового продукта.
- Система управления позволяет удобно менять и контролировать температуру, скорость воздушного потока, влажность и плотность дыма.
- Используем датчики температуры с платиновым сердечником. Они дороже аналогов, надежнее и выдерживает более высокие температуры.
- Швы соединения конструкции полностью проварены, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объема на долгий срок.
Система управления:
- В термокамера Ижица-Z115-A используется уникальная система управления с интуитивно понятным интерфейсом Varmen-12.
- Позволяет работать как в ручном (для отладки технологии), так и в атоматическом режиме по программе.
- Сотрудники быстро осваивают процесс управления термокамерой.
- Запись логов позволяет графически отследить изменения всех параметров.
ДЫМОГЕНЕРАТОР F15
- Дым вырабатывается от трения бруска о фрезу специальной формы.
- Древесина не перегревается, поэтому копченый продукт получается с прекрасным запахом и без канцерогенов.
- Такой аромат особенно ценится при изготовлении премиальных продуктов, в которых собственный вкус нужно не заместить запахом копчения, а дополнить.
- Настоящие деликатесы получаются при правильном слиянии аромата дыма и собственного вкуса качественного сырья.
- Дымогенератор работает на бруске размером 80х80х600 мм.
- Возможно использование разных пород древесины: ольха, бук, осина, древесина фруктовых деревьев, в том числе сушеная сосна.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
| Средняя потребляемая мощность | 3,5 кВт/час |
| Мощность подключения | 14 кВт |
| Напряжение в сети | 380В / 3 фазы |
| Средняя разовая загрузка | 100 кг |
| Габаритные размеры (ШхГхВ) | 1.21 x 1.00 x 1.88 м |
| Размер закатной рамы (ШхГхВ) | 0.76 х 0.70 х 1.25 м |
| Панель управления | Сенсорная |